グルテンフリーダイエットを試した後に学んだ9つのこと

グルテンフリーダイエットを試した後に学んだ9つのこと

グルテンを含まない菓子職人として仕事に就いた後、グルテンを含まない食事を摂るのがどんな感じかを直接体験することにしました。これは私の経験です。

私はセリアック病ではなく、グルテンにも耐性がありません。実際、私は認めようとするよりも多くの炭水化物を食べており、グルテンが毎日の食事の2つか3つに現れることは珍しいことではありません(朝のビスケットと昼食用の小さなサンドイッチ?)。

しかし、グルテンフリーの菓子職人として仕事を始めたとき、私はあなたが何を切望し、何を避け、何が違うと感じたかをよりよく理解するために、私の食事からグルテンを含む食べ物を切り取ることにしました。

いくつかのルールが必要でした。グルテンを成分として含む製品はすべて立ち入り禁止でした。除去できる要素を含むグルテンを含む料理(シーザーサラダのクルトンなど)もありませんでした。


ラベルに「グルテンフリー」のないグルテンフリーの食品は大丈夫であり、ラベルフリーの認定を受けた製品も同様でした。 15日後、次の結論に達しました。

1.食べるものについてもっと考えさせる

若い女性は台所で料理の本を読んで

棚に何かをつかむ前に、「これにはグルテンが含まれていますか?」これはまた、「これは有害な化学物質なしで作られていますか?」および「これは脂肪が多すぎますか?」と尋ねることになりました。


2.グルテンはどこにでもあります

チャレンジ中に、グルテンを含む製品を誤って食べてしまいました。アイスクリームは「心配無用」のサーブだと思って、私はそれがチーズケーキ風味であることを知るためだけに掘り下げました。

もし私がひどく不寛容だったら、私はすぐに非常に気分が悪くなるだろうと気づきました。食べ物の注文に細心の注意を払っている人や、一見すると明らかな質問をウェイターに尋ねる人に再び目を向けることは決してありません。

3.ほとんどのグルテンフリーの模倣は同じではありません

どんなに見栄えがよく、どれほど高価であっても、グルテンを含まないミックスで作られた焼き菓子の大部分は、私の好みでは非常に澱粉質で濃厚です。これらのミックスは、コーンフラワー、タピオカ、ジャガイモ澱粉を含有量の大部分として使用する傾向があります。


4.自然にグルテンを含まないレシピを探す方が良い

スペインのタルタデサンティアゴ

持っていないものを再作成しようとする代わりに、良い代替品を見つけることに集中することにしました。これにより、スペインのタルタデサンティアゴ、アルゼンチンのアルファジョレス、小麦粉のないチョコレートケーキなど、オリジナルバージョンでグルテンを含まない焼き菓子のレシピを世界中から見つけることができました。

5.その他の文化、その他の穀物

ほとんどのヨーロッパ料理は小麦に非常に依存しているため、主食のレシピを小麦なしで機能させることは非常に困難です(または高価です)。たとえば、ラテンアメリカでは、小麦はトウモロコシやジャガイモの主役を失い、アジアでは米が主な穀物である場合が多い。ですから、ペルー料理、ベネズエラ料理、日本料理、メキシコ料理、その他多くの料理は、美味しい料理やアイデアの素晴らしい源でした。

6.超洗練された小麦粉と砂糖は、タイプに関係なく、あなたにとって良くありません

あなたがグルテンにアレルギーがない場合、風味を高めるために余分な砂糖と脂肪を含む高度に精製された澱粉と食品に切り替えることはあまり賢明ではありません。挑戦して数日後、私はみんなが私に言ったほど気分が良くなかった。実際、私は気分が悪くなり、その後、私が持っていた澱粉質の代替品の多くが原因である可能性が高いことに気付きました。

全粒粉バージョンとより複雑な炭水化物のためにそれらを交換したら、私はより長く元気になり、より元気になりました。しかし、これは小麦ベースの製品にも当てはまると思うので、キーはタイプではなく穀物の加工に向いています。

7.グルテンフリーになる人の多くは誤解されています

チョコレートバーを食べて幸せな10代の少女

レシピや製品の提案を友人や知人と共有したところ、グルテンを含まない食事が減量や胃の不調の緩和に役立つと多くの人が信じていることにすぐに気付きました。

実際には、グルテンを含まない製品は特に軽くはなく、脂肪や砂糖が多く含まれている場合があります(たとえば、ミルクチョコレートバーを考えてみてください)。それに加えて、グルテンを切り取りながら、まだアルコールを飲んだり、スパイスの効いた食事を食べたりしても、不快感のないおなかはそれほど良くなりません。

8.油断しないでください

ある週末、私はまだ挑戦中に一杯のワインを飲みすぎました。少しほろ酔いだった私の友人は、食べ物を作り、パスタを準備することにしました。彼らは私に料理を提供し、私は辞退しましたが、私の食欲が消えただけでなく、私の渇きも消えました。もし私が本当に何かにアレルギーがあるなら、私はその余分なガラスを持っていて、その素敵なグルテン爆弾に「はい」と言うリスクを恐れます。

9.家族の支援は非常に重要です

あなたがグルテンを食べることができず、食べることができる家族と一緒に住んでいるなら、彼らの態度はこの炭水化物を避けるあなたの成功への大きな助け(または障害)になります。家の人がグルテンで調理する場合の交差汚染のリスクは高く、最も深刻な場合、これは非常に有害な結果をもたらす可能性があります。

夫は私のグルテンの実験に夢中ではありませんでしたが、彼はグルテンを家に入れないで大丈夫でした(外食時にはパスタとパンが残っていました)そしてこれは間違いなく役に立ちました。

それは興味深い挑戦であり、私は多くのことを学びました。必須ではない場合でも、グルテンを含まない食事療法に従う傾向があることは間違いありませんが、関連するリスクを十分に把握してください。

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