誰かがメキシコ料理について言及するときはいつでも、あなたの心を横切る最初のものは、ホットチリペッパーとホットソースです。あなたはそれらを聞いたことがあるかもしれませんし、あなた自身のためにそれらのいくつかを作ろうとしたかもしれません。私の個人的なお気に入りを紹介します。
最も有名なメキシコのほくろ、またはソースはほくろポブラノです。ただし、この記事では説明しません。非常に特別なメキシコのホットソースについてお話しします。これには多くの時間がかかり、時には30以上の材料を準備する必要があります。モルネグロオアハケニョ–オアハカンブラックソースとして知られています。
メキシコのほくろの歴史は非常に長く、非常に興味深いものです。
メキシコには、ほくろの出生地であると主張する3つの州があります。プエブラ、オアハカ、およびトラスカラです。プエブラの伝説によれば、最初のほくろは植民地時代の初期に出現したという。大司教はプエブラの契約を訪問することになっていたと言われています。修道女たちは非常に貧しく、そのような重要な訪問者のために何を準備すればよいかわからなかったため、すべてパニックになりました。そこで、手に入れることができるすべてのハーブとスパイス、唐辛子、古いパン、チョコレートを集め、持っていた古い七面鳥を殺しました。彼らは七面鳥の肉を史上初のほくろで調理し、大司教はそれを愛しました。
今日まで、ほくろは主に七面鳥の肉と一緒に、特に特別な機会に出されます。また、鶏肉や豚肉にも最適です。特にオアハカでは、多種多様です。オアハカ州は「7つのほくろの状態」と呼ばれています。彼らは、ほくろ黒人、ほくろコロラド、ほくろアマリロ、ほくろヴェルデ、ほくろチチロ、ほくろコロラディト、マンチャマントル（テーブルクロス染色機）で有名です。ほくろ黒人はこの記事の主題です。
ほくろ黒人は20分で作ることができるものではありません。
あなたがそれを正しくする時間がないなら、そもそも始めないでください。この特定のメキシコのホットソースのレシピは、最大2.5時間、30の材料を必要とします。黒人の黒人を作ることは、コミットメントと愛を必要とする特別なプロセスです。しかし、私を信頼してください。一度試してみる機会があれば、すべての努力に価値があることがわかります。
ほくろを黒人にするために必要なものは次のとおりです。
- 8ムラトチリ
- パシリャ唐辛子8個
- 4チルハクルチリ
- ラード大さじ4
- 切れたパン4切れ
- ¼アーモンドのカップ
- ¼レーズン1カップ
- ¼カボチャの種
- ¼カップのペカン
- ¼ピーナッツのカップと皮
- ¼ごまのカップ
- アボカドの葉4枚
- 乾燥タイム小さじ1/2
- 乾燥マジョラム小さじ1/2
- 乾燥オレガノ小さじ1/2
- シナモンスティック2本
- アニス小さじ1/2
- クローブ3個
- クミン小さじ1/2
- 黒胡pepper 3個
- 2つのオオバコ、スライスにカット
- ローストトマト1個
- ローストしたトマティロ3個
- にんにく3かけ
- 玉ねぎ1個、ロースト
- チキンスープ4カップ
- 砂糖ひとつまみ
- ½カップのダークチョコレート
- 塩
準備は唐辛子の乾杯から始まります。モルネグロをどれだけ熱くするかによって、半分に切って種を取り除いてから乾杯するか、種を丸ごと焼いてそのままにしておくことができます。トーストした唐辛子をお湯に浸し、15〜20分間放置します。フードプロセッサーで水と一緒に入れて混ぜます。
ラードをフライパンで加熱し、アーモンドを金色になるまで炒めます。アーモンドを取り除き、レーズンを炒めます。かぼちゃの種、ピーカン、ピーナッツ、ゴマ、タイム、マジョラム、オレガノ、シナモン、アニス、クローブ、クミン、胡pepper、オオバコをそれぞれ2〜3分間炒めます。最後に、残りのラードでパンキューブを炒めます。
ローストトマト、トマト、タマネギ、ニンニク。火傷しないように注意してください。トマト混合物、スパイス、ナッツ、パン、チキンブロスをフードプロセッサーに加え、滑らかになるまで混ぜます。ナッツとスパイスを炒めた鍋から残りのラードを取り、より深い鍋に注ぎます。
ソースをかけ、中火で45分間調理します。あなたが作ったチリペーストを追加し、さらに1時間調理します。作業がほぼ完了したら、チョコレートを追加し、溶けるまでかき混ぜます。最後に、味に塩を加え、砂糖をひとつまみ加えます。
このレシピを試してみてください。難しいように聞こえますが、嘘をつくつもりはありません。時間と労力がかかります。しかし、あなたが得る結果はあなたの足からあなたを一掃します。これは私が今まで味わった最高のメキシコのホットソースです。それを試してみてください！
