4つの南アメリカのクラシック (2024)

一部の食品には南アメリカ特有の引き寄せがあり、耳にそのアクセントの音がするように、食物はおなかの中にあります。

私自身も含め、米国の深南部に住んでいない私たちにとっては、成長しているテーブルで言及されたり食べられたりしたことがない食品もあります。私はカラードグリーンを調べて、それらが何であるかを把握する必要がありましたが、最近までグリッツは混乱のポイントのままでした。彼らは私たちの地域で出される典型的な料理ではありませんでした。今日、食べ物は旅行に関する私のお気に入りの1つです。私が今まで聞いたことがないかもしれない食べ物を発見するようになったのは、それらが家に帰ったときに複製しようとする新しいお気に入りであることを発見するためだけです。

南部料理はかなり長い間私を魅了してきました。風味は大きいが、いつもとても心地よく感じられ、とてもおいしい。 Southern Livingは、伝統的な南部のレシピや工芸品などが満載の雑誌を発行しています。ですから、今週は、フライドチキン、グリーントマトのフライ、エビとグリッツ、ピーカンパイのレシピを使って、真に伝統的な4つの南部料理を見てみたいと思いました。今週は伝統的な作り方に注目し、来週は南部の多くの料理が揚げられるので、もう少し心に優しい作り方に目を向けます。

1）フライドチキン

新鮮な自家製フライドチキンより南に行くかどうかはわかりません。このレシピは本当に美味しく、新鮮なビスケットやマッシュポテトとよく合いますが、サラダはおそらく良い考えです。

1（3〜4ポンド）鶏肉全体、小片にカット
小さじ1の塩
コショウ小さじ1
バターミルク2カップ
自立粉
植物油

鶏肉を浅い皿に入れ、塩こしょうを振りかける。バターミルクを追加し、ラップで密封します。少なくとも2時間浸しておきます。バターミルクから鶏肉を取り除き、バターミルクを捨て、鶏肉を小麦粉でdrします。少しスパイスが好きなら、小麦粉にスパイスを加えてみてください。

ディープパンまたはダッチオーブンで油を1.5インチの深さに注ぎます。オイルを360°Fに加熱します。一度に数個の部分だけを行い、フライパンに鶏肉を加え、蓋をして6分間調理します。鶏肉をひっくり返し、蓋をして、さらに6分間調理します。それを発見し、鶏肉を調理し続け、さらに5〜9分間均等に褐変を保つために時々回します。ペーパータオルの上にそれを排出します。

2）フライドグリーントマト

ソース

私自身のトマトが永遠に熟していたこの過去の夏にこれらを初めて試しました。私の友人は、コーンミールの混合物にいくつかの赤唐辛子フレークが追加されていると、彼らはさらに良いと言います。

軽くたたかれた大きな卵1個
バターミルク1/2カップ
1/2カップの自己上昇コーンミールミックス
小さじ1/2
小さじ1/2コショウ
小麦粉1/2カップ
1/3インチの厚さのスライス（約1 1/4ポンド）にカットされた、中型でしっかりした緑色のトマト3個
植物油

卵とバターミルクを一緒に泡立てて取っておきます。浅い皿にコーンミール、塩、コショウ、小麦粉¼カップを混ぜて取っておきます。小麦粉の¼カップを残っている別の皿の場所に。あなたのトマトのスライスを取り、それらをプレーン小麦粉でinし、次に卵の混合物に浸し、次にコーンミールの混合物でdrする。

鋳鉄鍋で、中強火で½インチのオイルを375 Fに加熱します。一度にいくつかのトマトのスライスを調理し、それらを油に入れて、片側に2分間調理します。それらは金色でなければなりません。ペーパータオルで水切りし、追加の塩で味付けします。

3）エビとグリッツ

ソース

このレシピを作るには、まずチーズグリッツを作る必要があります。エビとグリッツのレシピは、チーズグリッツのレシピに従います。

チーズグリッツ：

1（14オンス）の低ナトリウム無脂肪鶏肉スープ
無脂肪牛乳1カップ
小さじ1/2
1カップの未調理の急速調理用グリッツ
3/4カップ（3オンス）細断2％減脂肪シャープチェダーチーズ
すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ
小さじ1/2ホットソース
白胡pepper小さじ1/4

鶏肉スープ、牛乳、塩、1 1/3カップの水を中火で鍋に入れて沸騰させます。グリッツを徐々に泡立てます。熱を減らして煮る。時々かき混ぜ、約10分間調理します。残りの材料をかき混ぜます。

エビとグリッツ：

2枚のベーコンスライス
1ポンドの皮が付いていない中型の生えび
小さじ1/8塩
コショウ小さじ1/4
汎用小麦粉1/4カップ
新鮮なキノコのスライス1カップ
キャノーラ油小さじ2
刻んだねぎ1/2カップ
にんにく2片、みじん切り
低ナトリウム、無脂肪鶏肉スープ1カップ
フレッシュレモンジュース大さじ2
小さじ1/4ホットソース
チーズグリッツ

大きめのフライパンでベーコンを中火でサクサクになるまで10分間調理します。ベーコンを取り出し、小さじ1杯を滴下します。ベーコンをペーパータオルの上に流し込み、砕きます。

エビの皮をむき、塩こしょうで味付けし、小麦粉でdrする。

予備の滴下をキャノーラ油とマッシュルームと合わせ、柔らかくなるまで約5分炒めます。ねぎを追加し、さらに2分間調理します。エビとニンニクを加え、エビが軽く茶色になるまで約2分間調理を続けます。チキンスープ、ホットソース、レモン汁を混ぜます。さらに2分間調理し続けます。新鮮なチーズグリッツを添えてください。