夏はバーベキューを楽しむのに最適な時期です。また、あなたが調理する食事で創造的になるのに最適な時期でもあります。あなた自身の肉こすりを作ろうとしたことがないなら、今がその季節です。
私の家では、冬でも雪が降り積もるバーベキューで一年中肉や野菜を焼きます。ストーブで肉を調理することには何の問題もありませんが、私は肉のグリルを好みます。
肉や野菜を焼く方法はいくつかあります。天然の風味は素晴らしいですが、ソース、マリネ、こすりも風味に大きな違いをもたらします。
一部の人々は、これらの技術の複数を自分の肉に組み合わせています。これは、味のまったく異なる範囲で同じ基本的な材料を食べることができることを意味します。
こすりとは、調理前に肉にこすりつけたスパイスの混合物です。適切に行われると、調理中に肉に実際に皮が形成され、肉に熱と風味を加えながらジュースで密封されます。地元の食料品店で、さまざまな種類の肉用のさまざまな摩擦を購入できます。
ただし、自分でこすることも簡単にでき、好みの熱と甘さのバランスに調整できます。
1.塩
塩は肉にジュースを保持します。これはプロセスの非常に重要な部分です。健康上の理由から、食べ物に塩を加えないようにする人もいることは知っています。節度において、ほとんどのものはあなたにとってそれほど悪くないことを覚えておくことは重要です。
rib骨のラックにこすりつけるときは、片側に大さじ1杯を使用します。こすりの中には塩だけではなく、比較的少量の塩が含まれています。コーシャ、テーブル、海など、あらゆる種類の塩を使用できます。
肉にまだ塩が加えられていないことを確認してください。自炊、塩漬け、強化、風味強化、およびしつけの肉には、一般に、調理時に肉を湿らせるために塩が加えられます。肉をゆっくりと焼くと、塩が地殻の形成を助け、砂糖がカルメライズして地殻を仕上げます。
それらは摩擦の2つの必須成分です。割合に関しては、塩は総量の約12分の1でなければなりません。したがって、3カップのこすりを作る場合、約¼カップの塩を使用します。
それに応じて調整することを忘れないでください。穀物が非常に小さいため、テーブルの¼カップはコーシャ塩の¼カップよりも体積ではるかに多くの塩です。摩擦を試しながら、塩の量を少し試してみてください。
2.砂糖
ソース砂糖は、こすりの中で他の非常に重要な成分です。こすりながらさまざまな糖を混ぜて使用できます。砂糖は摩擦の約半分です。白糖、黒糖（糖蜜を加えた白糖）、粗糖など、または2種類以上の糖の組み合わせを使用できます。
砂糖が焦げずにキャラメル化するように、肉をゆっくりと調理する必要があります。黒糖を使用すると色を追加することができ、糖蜜の風味は豚肉を含む多くの肉でうまく機能する傾向があります。
カロリーが心配な場合は、ほとんどのソースに多くの砂糖が含まれていることを覚えておく必要があり、リブのラックでこするよりも比例して多くのソースを使用します。これは低カロリーのオプションです。
3.コショウ
ソースコショウは熱を与え、あなたの個人的な好みがここで本当に出てきます。あなたはそれをあなたが望むように辛くて辛いまたはマイルドにすることができます。少量のコショウを加えて、徐々に増やします。
温和にするよりも、温かいものを作る方が簡単です。さまざまな種類のコショウから選択できます。白挽き唐辛子はあなたに穏やかな熱を与え、口のmouth熱感を好まない人に最適です。
挽きたての黒胡pepperはより強い熱を与え、明確な味がします。カイエンはすぐに熱を発しますので、温和なものが好きなら避けてください。黒胡pepperほど強い風味はありませんが、熱がこもっています。
また、チポトレ、赤唐辛子フレークなど、使用できる挽いた唐辛子の配列もあります。スモークペッパーやレモンペッパーのような他のエキゾチックなフレーバーを試してください。
4.スパイスの統一
ソースこれらは、塩、砂糖、コショウを結合するスパイスです。パプリカ、クミン、チリパウダーなどが含まれます。これらは本当に強い風味を持たないスパイスですが、他のスパイスと風味を一緒に保持します。最も楽しめるスパイスを選択してください。
私はクミンが好きではありませんが、チリパウダーが大好きなので、そのように傾く傾向があります。パプリカには多くの範囲があります。マイルドな場合もありますが、スモークしたハンガリーのパプリカを購入すると、より強くて熱いものになります。これは、レシピの約1/6です。したがって、3カップレシピに戻ると、1/2カップは統一スパイスになります。
5.個人的なタッチ
これらはあなたが本当に楽しむ味です。私はすべてにニンニクを加えます。子羊の場合、ローズマリーが大好きです。魚の場合、私はディルが好きです。これはあなたの創造性が本当に輝くところです。好きなスパイスとハーブを混ぜて、新しいものを試してみてください。
人気のある選択肢には、オニオンパウダー、セロリパウダー、ニンニク、ローズマリー、ジンジャー、オレガノ、ドライマスタード、タイム、コリアンダーが含まれます。これらを少量追加し、摩擦を試して調整します。
こすりは、肉の上に置いて、冷蔵庫に少なくとも2時間または一晩置くと最も効果的です。スロークッキングが成功の鍵であることを忘れないでください。メンフィスは良いバーベキューの主要なハブの1つであると多くの人が考えているので、ミートヘッドの厚意により、メンフィスのこすりのレシピを下に掲載しました。
メンフィスダスト
約3カップのこする。リブの片側に大さじ1杯を使用します。これは、豚肉、牛肉、魚など、あらゆる種類の肉に最適です。ミートヘッドの方法を試してみたら、試してみて、好みに合わせて調整してください。
- しっかりと詰められたダークブラウンシュガーの¾カップ
- ¾カップの白砂糖
- ½カップパプリカ
- ¼カップコーシャ塩
- ¼カップガーリックパウダー
- オニオンパウダー、挽いたショウガ、挽いた黒胡pepper各2 TB
- ローズマリーパウダー小さじ2
- すべての材料を一緒に混ぜると、こすることができます。
多くの人がグリルをポークチョップ、リブ、ステーキ、ハンバーガー、ホットドッグに制限していますが、鶏肉、魚、子羊、鹿肉やキジなどの狩猟肉などの肉と遊ぶことを恐れないでください。ハッピーグリル！
