夕食会を計画しているので、良い印象を与えたいです。食べ物は簡単に決めることができましたが、夕食にはどんなワインを提供すべきですか？
ワインと料理を組み合わせることは、多くの経験豊富なパーティー主催者を圧倒させるものです。彼らは何を楽しんでいるか知っていますが、ゲストにサービスを提供する「正しい」ことは何ですか？
豪華な料理ショーでは、各コースと新しいボトルがペアになっていますが、大規模なパーティーを開催しない限り、実際には実用的ではありません。食事に合ったものを見つけて、ゲストを喜ばせたい。
ワインは非常に個人的な選択です。別のことを試してみたい人もいれば、白だけを飲む人もいれば、赤だけを飲む人もいます。誰もが自分の好みを持っているので、特に印象を残したい場合は難しいかもしれません。
あまりよく知らない人を招待するときは、アレルギーや食物過敏症などによる食事制限があるかどうかを常に尋ねます。また、白ワインと赤ワインのどちらが好みかを尋ねます。どんな種類のブドウ品種が好きなのかは明確ではありませんが、誰かが特定の色を飲んでいないかどうかを知ることは重要です。ゲストとして、私はグラスワインを断ったことはありません-それは失礼でしょうが、正直に言って、私は白ワインをあまり楽しんでいないだけで、長年にわたってそれらの多くを試してきました。選択肢があれば、常に赤を選択します。
ホワイト対赤
白ワインと赤ワインの違いは色だけではありません。
白ワインが作られると、加工前に皮、種子、茎などがすべて取り除かれます。赤ワインの場合、発酵プロセス全体に残ります。
これらの要素は、赤ワインに色とタンニンを与えるものです。白ワインは一般にタンニンを欠いていますが、一部のシャルドネのようにオーク樽で熟成させたものはタンニンの味を出すことがあります。タンニンは、一部の人が赤ワインを飲むときに起こる頭痛の原因であると考えられています。
白ワインは赤よりも酸性度が高い傾向がありますが、赤にはタンニンが含まれているため、一部の赤では渋みがあり、口内乾燥の味がします。カベルネ・ソーヴィニヨンなど、タンニンの含有量が高いほとんどの赤ワインは、より熟成させて味をより良くすることを目的としています。白ワインは赤と同程度に熟成されることはめったにありません。
白ワインと赤ワインはどちらも、ライト、ミディアム、ヘビーのいずれかです。白ワインの酸味は口蓋クレンザーとして作用する傾向があります。シャルドネのような高酸度の白は、ワインが切れてソースのクリーミーさをバランスさせるため、クリーミーなソースと美しく調和します。
タンニンは強い味を与える傾向があり、より繊細な食事を簡単に圧倒できます。これが、白ワインと白肉、赤ワインと赤肉のペアリングという古いアイデアの由来です。現実はそれほど単純ではありません。タンパク質の種類と同じように、料理のスタイル、ソース、スパイスに注意を払う必要があります。
厳格なルールはありません。実験は、あなたが一番好きなものを見つけるための鍵です。さまざまなタンパク質とさまざまなソースについて、下の赤と白の両方でいくつかの提案があります。
枠外で考えることを恐れないでください。間違った答えはありません。安全のために、キッチンの各色に特別なものが追加されているため、夕食会には赤と白のボトルを出す傾向があります。
結局のところ、どのディナーパーティーが少なくとも2本のワインを通過しないのでしょうか？
ステーキ
伝統は赤ワインを言うが、赤である必要はない。多くの白ワインもステーキに適しています。ステーキをどのように調理するのか、どのような肉の切り身かを考えることから始めます。
大理石が多いほど、タンニンの含有量が多く、体にたっぷりと合います。焼きリブアイの場合は、カベルネソーヴィニヨン、シラーズ、マルベック、プチシラーなどをお勧めします。フィレミニョンやストリップロインのようなリーナーカットは、タンニンの必要量は少なくなりますが、ステーキに合うにはたくさんの体が必要です。
メルロー、ボジョレー、ピノノワールなど、タンニンの少ない赤を提供することを検討してください。グリルステーキで白ワインが必要な場合は、オークシャルドネまたはリースリングをお勧めします。あなたは大きなボディの白ワインが欲しいです。ステーキは重く、肉に圧倒されるのを避けるために、体の多いワインが必要です。
チキン
鶏肉の場合、ソースに大きく依存します。プレーンな胸肉のグリルや鶏肉のサラダはとても軽いです。繊細な白が理想的です。ソーヴィニヨン・ブランまたはピノ・グリージョを見てください。
赤でなければならない場合は、バルベラ、メルロー、ピノノワール、またはテンプラニーリョのような、より軽くて食品に優しい赤を見てください。これらの赤は、通常白ワインを同伴する食品に最適です。彼らはタンニンに軽く、ほとんどの食事でうまく機能する傾向があります。
皮をつけて鶏肉をローストしたり、フライドチキンを提供する場合は、脂肪分を考慮する必要があります。ソーヴィニヨン・ブランなどの高酸性の白を探してください。
シーフード＆フィッシュ
ほとんどの魚介類は軽い方が多く、白ワインに最適です。シーフードは自然なクリーミーさを持っている傾向があり、私たちはしばしばフェットチーネアルフレドやクラムチャウダーなどのクリーミーなソースでそれを提供しています。これにより、シャルドネとの組み合わせが自然になります。
寿司とセビチェは特別なケースです。あまりソースはかけられていませんが、非常に濃い味がする傾向があります。シャルドネやソーヴィニヨンブランのような濃厚な白が必要です。ハーフシェルで牡を提供する場合は、自分で味方して、乾いたシャンパンの良いボトルを手に入れてください。あなたのゲストは、彼らが死んで天国に行ったと思うでしょう。
魚では事態はさらに複雑になります。魚の場合、ティラピアなどの繊細な白身魚から、マスやサーモンなどのピンク色の魚、マグロのたたきまで、さまざまな種類があります。
魚が繊細であればあるほど、特にソースをかけない場合は、ワインを軽くする必要があります。マグロは重厚なワインを持ち、大きな赤ワインに耐えます。サーモンとトラウトはどちらにでも行くことができます。
ソースとスパイス
料理の調理に使用するソースやスパイスの種類によって、どのワインが一番合うかという点で大きな違いが生じます。
Tex Mex、Cajun、アジア、インド料理などのスパイスの効いた料理は、Rieslings、Viogniers、Gewurtztraminerなどの甘くてコクのある白と非常によく合います。赤を出したい場合は、スパイスが重いほど、選択できる赤は大きくなります。遠端では、赤いジンファンデル、カベルネソーヴィニヨン、シラーズ、またはマルベックで間違いはありません。
クリーミーなソースはシャルドネ向けです。他の白を選択することもできますが、シャルドネほどクリームソースに適したものはありません。
トマトベースの赤いソースは、トマトからの酸味があり、赤ワインに最適ですが、重い赤ワインである必要はありません。当然のことながら、多くのイタリアの赤ワインはトマトソースと美しい組み合わせがあります。マイルドな赤が必要な場合は、Barbera、Carmenere、Sangiovese、またはGamayを検討してください。
実験
前に言ったように、間違った答えはありません。一人の人にとってうまくいくことは、隣の人にとっては理想的ではないかもしれません。
通常は赤と白の選択肢を提示し、上記で説明したような基本的なアイデアに従うと、間違えることはありません。それでもそれについて強調している場合は、ワイン店に行って提案を求めてください。あなたのメニューを持参し、あなたが買い物をしたい価格帯の明確なアイデアを持っていれば、彼らは残りを行います。
自分で試してみるほうが楽しいです。あなたがそれらを味わうのを待っているそこにあるすべての素晴らしいワインを考えてください。
