グルテンフリーだからといって、チョコレートケーキを食べられないというわけではありません。
完璧なチョコレートケーキを想像してください。見えますか？軽くて風通しの良い、ガナッシュのつや消し、または祖母の有名なチョコレートカスタードで満たされていますか？舌の質感を感じられますか？温かいのか、冷ややかなのか、ずんぐりしたか、べたべたするのか、それともチョコレートチップスがちりばめられているのか？味見できますか？それは悪魔の食べ物ですか、それとも同様に罪深いものですか？おそらく、トリプルチョコレートオーガズムケーキ？それとも、エンテンマンのチョコレートファッジケーキが青と白の四角い箱に入っていて、厚いアイシングが付いているので、1層で剥がすことができます（もちろん、誰も見ていないときだけ）。
チョコレートケーキは非常に多くの種類があり、すべてが真のチョコレート愛好家に尊敬され、切望されています。私の経験では、特に注目に値する1つまたは2つの品種が、私たちの究極のお気に入りとして、メモリバンクに永久保存されています。
これらは、誕生日に特別にリクエストする種類のケーキ、または会社の来訪時や特別な特別な時期に年に1、2回だけ引き出すものです。グルテンを含まない食事に適応すると、それがすべて複雑になります。しかし、恐れることはありません。セリアック病や小麦アレルギーは、チョコレートケーキを完全に放棄する必要があるという意味ではありません。程遠い。
セリアック病
私の母は、60年代にセリアックと赤ちゃんと診断されました。むしろ、彼女は「トロピカルスプルー」と呼ばれる誤解が大きいと診断されました。かつて、このタイプの小麦不耐症は子供が成長したものだと考えられていたため、実際に私と同じ食べ物を食べることができましたしばらくの間、彼女が20代半ばになり、私が数歳になるまで。もちろん、無症候性であるからといって彼女が治癒したわけではないことに気付いていませんでした。ある程度、それは実際、彼女が彼女の腸に目に見えない、目に見えない損傷を引き起こしていたことを意味した。
今日、私たちは、米国の133人に約1人に影響を及ぼすことが知られている自己免疫疾患であるセリアックについて、さらに多くのことを知っています。疾患のより良い理解に専念する専門家、研究、組織があり、さまざまな種類の食物不耐性やアレルギーを正確かつ迅速に診断するための医療検査が今日すぐに利用できます。また、今日では小麦アレルギー（これは信じられないかもしれませんが）とは無関係の病気です。
成長トレンド
悲しいことに、グルテンを含まない食事もトレンドになりました。ポジティブなものもあります（つまり、食品メーカーはグルテンを含まない製品を大量に提供しました）がありますが、多くのネガティブもあります（レストランの労働者は、グルテンフリーの食事オプションが必要です）。これは、セリアック病または正当な小麦アレルギーを持つ人にとって危険です。
ピーナッツや貝類のアレルギーに関連する差し迫った危険とアナフィラキシーショックの可能性はよく理解されていますが、グルテンフリーの食事者に関わるリスクはより灰色の領域に存在します。自宅で食べることは、多くのセリアックにとって最良の選択肢であり続けますが、これは厳しく制限することができます。私の意見では、それは実に不公平です。
公差の課題
私が育ったとき、誕生日やその他の特別な機会にテーブルに2つのケーキを見るのは珍しくありませんでした-私の母のためのグルテンフリーケーキと私たちの残りのための「通常の」ケーキ。時々、私の母の誕生日のように、私たち全員が1つのケーキを共有します。しかし、典型的には、作るのに非常に時間がかかったため、材料が少し高価だったので、そして私たちは母親が望むだけのケーキを食べる機会を奪いたくないので、私たちは共有することを控えましたおいしさ。
少なくとも私たちの心の中で、おばあちゃんや私がお母さんのために作ったケーキ、または彼女が自分で作ったケーキは特別で、正当な所有者である私のお母さんの唯一の財産として存在していました。準備に1時間、焼きに1時間かかりました。また、衣料品を購入するために、さまざまな澱粉と小麦粉をすべて購入するために健康食品店に特別な旅行をし、慎重に計量して混合する必要がありました。
私の母は大食いではないので、残りのケーキのほとんどはスライスされ、プラスチックで包まれ、冷凍庫で再密封可能な保管袋に詰められて、今後数週間スライスごとに楽しむことができます。それは素晴らしい冷凍または解凍された味、それは通常スポンジケーキであり、通常甘い柑橘類の霧雨で風味付けされ、または時々ナッツとバナナで作られました。私の母は子供の頃からチョコレートが大好きでしたが、大人の頃はあまり食べていませんでした。
私の母の食事にチョコレートのグルテンを含まないデザートがひどく欠けているのは、彼女が乳糖不耐症であり、ある程度の脂肪不耐症であるという事実によるものです。つまり、少なくとも特定の種類のチョコレートは、彼女にとって実行可能な選択肢ではないということです。多くのグルテンフリーの人々にとって、これはそうではありません。牛乳および脂肪ベースの製品を楽しむことができるため、グルテンフリーのベーキングが簡単になります。追加の不寛容を持つ食べる人への適応はより困難な場合がありますが、不可能ではありません！
大切なのは、友人や愛する人と一緒に食べ物を楽しむことができることは、特に新しい健康ベースの制限に食事を適応させる移行段階を経ている人々にとって、食事体験の重要な部分です。大好きな人と食事を共有できることが重要です。
確かに、少し費用がかかりますが、優先順位を付ける必要がある場合があります。美味しく、栄養価が高く、アレルゲンを含まないものの予算。休日にグルテンを含まないチョコレートケーキを作るときは、その箱入りのミックスや健康食品店の小さな冷凍グルテンを含まないケーキを無視し、数ドル余分に使い、家族全員が楽しめる自家製のものを作ります。
どこから始めれば
セリアック病の診断に初めて直面したとき（または他の健康関連の理由でグルテンを含まない食事を選択した人たち）、多くの人が最初に計り知れない安心感を経験します。最終的に彼らの消化器系の問題の理由を発見し、グルテン不耐性に関連する身体的症状から解放されることは素晴らしいことです。次に、次に何をすべきかを考え出すプロセスが来ます。グルテンを含まない食事への調整には時間がかかる場合がありますが、難しくはありません。今日の市場には非常に多くの素晴らしいグルテンフリー製品があります。そのため、セリアック病の診断は、自分の好きな食べ物をあきらめるための練習である必要はなくなりました。
特定の種類のグルテンフリー食品を購入して製造する場合、創造性を発揮する必要がある場合があります。グルテンフリー認証は近年ますます普及していますが、一部の食品（およびレシピ）は、グルテンフリーであると大声で誇らしげに宣言していません。場合によっては、これは明らかです。小麦粉や小麦グルテンを含まず、これらの成分が関係する製造施設で製造されていない品目には、一般にグルテンを含む理由はありません。たとえば、実際にグルテンを含まないパッケージされたオレンジジュースを見つけるのはショックです。
特定の種類の酢、アルコール、澱粉などの隠された形態のグルテンが含まれている場合は特に、他のアイテムを理解するのが難しくなります。レシピに関しては、どこを見ればよいかを知る必要がある場合があります。ビーガンレシピをすばやく検索すると、ラクトース不耐性のあらゆる種類の新しいアイデアと機会が開かれるように、過越祭（小麦粉なしで作られた）のレシピは、グルテン不耐症者のために多種多様なアイデアを提供できます。穀物から小麦粉を調達する能力をまだ習得していない時代にさかのぼる古レシピも、魅力的なオプションを提供します。
グルテンフリーとは何ですか？
ローズレヴィベランバウムの有名な本ケーキ聖書 （1988年に最初に公開された）は、「グルテンフリー」という用語を特に使用していませんが、過ぎ越しの間にケーキを焼くための多くの提案を提供しています。彼女は自分のチョコレートクラウドロールを「ケーキよりも粉のないスフレ」（138）と説明しています。
それで、ケーキとは本当に何ですか？通常は、卵、バターやショートニングなどの脂肪、砂糖、香料などで作られています。小麦粉の代わりに挽いたアーモンドを使用する場合、それはまだケーキですか？ベランバウムはそう考えているようで、私は心から同意します！言うまでもありませんが、この夏のトレンドをどうにか見逃した場合に備えて、私たちはそれを指摘します。私たちは、人々がスイカの皮を切り、フロスティングし、それをケーキと呼んでいます。小麦粉も卵も焼き付けもありません…。
たぶん、最終的に、ケーキは儀式によって本当に定義されます。ろうそくを入れてスライスし、フォークで食べることができれば、少なくとも何らかの意味で、自分でケーキを手に入れることができます。しかし、私は脱線します。チョコレートに戻って…
ジェノワーズ、またはスポンジケーキを作ることは、グルテンフリーで簡単に作ることができる素晴らしいオプションです。による ケーキ聖書、細かく挽いたアーモンドは小麦粉の代わりに非常に効果的に使用できます。この種のケーキを作るとき、卵は軽くて泡になるまで叩かれて、焼くとふわふわした風通しの良い生地ができます。グルテンが提供する伸縮性がない場合、卵は素晴らしい代替品です。
グルテンフリーの選択肢
グルテンを含まないチョコレートケーキレシピではセミスイートチョコレートまたはベーキングチョコレートを使用しますが、ココアパウダーとお湯の混合物を使用するものもあります。さらに、カカオパウダーを乾燥成分と混合し、溶かしたチョコレートを湿った成分に混ぜるという2つの組み合わせが特徴です。
固体チョコレートにはココアバターが含まれているため、ココアパウダーよりも脂肪含有量がはるかに多く、滑らかなテクスチャーであるため、これは焼き菓子の結果に影響を与える可能性があります。チョコレートはブラッディ風のケーキにふさわしく、ガナッシュやフロスティングに最適です。一方、ココアパウダーは、軽くて風通しの良いケーキの風味付けに適したオプションです。
別のオプション
ソース今日、お母さんに電話でグルテンフリーチョコレートケーキについて話してもらいました。彼女は、私が実際に試したことがないという素晴らしい提案をしました。チョコレート風味です。
抽出物と液体香味料に関しては、バニラは決して唯一の選択肢ではありません。これはまだ非常に広範囲に実験したことではありませんが、余分な脂肪の追加に耐えられない人や、ストレートのカカオ由来のチョコレートを食べることができない人にとっては、チョコレートの風味付けが実行可能なオプションになるのではないかと思いますその他の理由。私の香味料はまだバニラ、ペパーミント、オレンジ、レモン、アーモンドを超えて広がっていますが、スパイスの棚に別の液体香味料を加えない理由はありません。スモーキーで素朴なチョコレートビターが一杯か二杯でも一撃の価値があるかもしれません。
ケーキの世界で「小麦粉」と呼ばれるものはすべて、グルテン不耐症の人にとって素晴らしい選択肢になる傾向があります。粉のないチョコレートトルテ、誰ですか？それはケーキですよね？少なくとも、ほとんどまたはすべての小麦粉の代わりに挽いたナッツを使用するケーキのようなものです。ねえ、おいしく退廃的なケーキ。おそらくパイクラストのようなチョコレートのクロテン生地から作られたクラストが含まれることがありますが、アーモンド粉は一般にこの基本的なレシピで小麦粉を置き換えるために使用できます。私の絶対的なお気に入りの1つは、カレンデマスコとミンディフォックスの本で取り上げられたチョコレートクロテンの皮のチョコレートタルトです。 ベーキングクラフト。彼らはケーキのような詰め物よりもカスタードが多いので、トルテとしては完全に適格ではありませんが、数食を食べた後に始まるチョコレートの過負荷がすぐに始まると、あなたがケーキが欲しいと思ったことをすぐに忘れますそもそも。
グルテンフリーのナッツ
アーモンドは、軽くてほとんど味がなく、脂肪分が比較的少ないため、グルテンを含まないベーキングに最適な選択肢です。それらはマジパンの基本成分であるだけでなく、アーモンド粉はフレンチスタイルのマカロンのクッキー部分を作るために使用される主な成分でもあります（マカロン、ココナッツベースの菓子と混同しないでください）。挽いたクルミは、小麦粉の代わりにベーキングにも使用されることがあります。ベーキングにアーモンドを使用することのもう1つの追加ボーナス–焼き菓子にも少し余分なタンパク質が追加されます。
グルテンフリーのベーキング
ソースもともとグルテンを含まないように書かれたグルテンを含まないチョコレートケーキのレシピを見つけて使用するのは簡単ですが、お気に入りのレシピを適応させることは問題外ではありません。お母さんのために子供向けのベーキングをしていたときと同じように、さまざまな種類のグルテンフリーの小麦粉と澱粉を購入して組み合わせることができますが、便利さを重視した調理済み食品業界は多くのグルテンフリーのオプションで救助に来ています。
Cup4Cup、グルテンを含まないビスクイック、およびその他のグルテンを含まないベーキングミックスの発明のおかげで、小麦に依存するレシピの中には、実際にはほとんどまたはまったく手を加える必要がないものがあります。グルテンを含まないベーキングミックスを、通常の小麦粉を使用するのと同じ測定値で使用するだけで、準備は完了です。
薄力粉が必要な場合は、1カップあたり2杯のグルテンフリーベーキングミックスを2杯のグルテンフリーコーンスターチに置き換えてください。グルテンに耐えることができる人にとっては、これは通常の万能小麦粉にも有効です。次の式を使用します。小麦粉1カップ–小麦粉2杯+コーンスターチ2杯=ケーキ粉1カップ。コーンスターチを全体に分配するために、混合物を十分にふるいにかけることを忘れないでください。
アーモンド粉または挽いたアーモンドは、ケーキのレシピでアーモンド粉を多目的粉または多目的粉に直接置き換えようとするのではなく、それらが必要なレシピで使用するのが最善です。 Cup4Cupのようなグルテンフリーミックスは、グルテンを含む小麦粉の品質を模倣するように慎重に設計されたグルテンフリーの小麦粉と澱粉のブレンドを使用します。玄米粉、タピオカ粉、ジャガイモ澱粉、クズウコン粉、または他のグルテンを含まない成分の構造は、レシピでは単独では保持できない場合があり、満足のいく結果ではない、グルテンを含まない小麦粉と澱粉のブレンド仕事を正しく行うことができます。
通常、これらのブレンドには、玄米粉と白米粉、タピオカ粉または澱粉、ジャガイモ粉または澱粉、コーンスターチ、およびキサンタンガムの組み合わせが含まれています。キサンタンガムは増粘剤として機能し、小麦を含む焼き菓子でグルテンが果たす役割を置き換え、いくつかの方法でその役割を果たすのに役立ちます。
小麦に関連した消化器系の問題が発生していると思われる場合は、自己診断しないようにお願いします。医師に相談してください。あらゆる種類のさまざまなことが進行している可能性があり、専門家がそれをお手伝いします。そして覚えておいてください：チョコレートケーキのようなグルテンフリーの食べ物はおいしいです。運が良ければ、私の提案に従ってグルテンを含まないチョコレートケーキを作ると、家族全員が楽しむことができます。
