家庭で伝統的なインド料理を作ることは謎である必要はありません。いくつかの簡単なヒントを使用すると、インド料理のシェフになることができます。
私が成長していた頃、近所にインド料理店はありませんでした。これは過去10年間で変化しましたが、大学1年生になるまで初めてインドのレストランを友人と訪れました。私はすぐに夢中になりました。食事を始めたクリーミーなマンゴーラッシーとサモサから、最後に甘くてシロップのようなギャルブジャムンまで、私はそれのすべての部分が好きで、もっと欲しかった。
私は約8年前に家でインド料理を作ることに初めて挑戦しました。夫と私は、私たちの関係の初期にまだ大学生でした。私たちは両方ともベジタリアンでした。私は彼のお母さんの家庭料理を何度も楽しんでいました。私は料理するのが大好きで、出かける時間であり、夫が自分のキッチンでとても愛していると知っていた食べ物を作り始める時だと知っていました。
コレ実験
ソース：今振り返ってみると、私が家で作り始めた穴は壮観とはほど遠いものでした。おそらくオンラインのブログや雑誌からレシピを見つけた場所すら覚えていませんが、今では染色して少しぼろぼろになった紙を書き留めています。
レシピは、私がキッチンに保管しているレシピボックス、頻繁に使用するアイテムの特別コレクション、特別な機会に取り出す年に1回のホリデースペシャルなど、名誉ある場所です。私のgreat祖母、祖母、お母さんの手書き文字は、私のボックスと一緒にそのボックスにあります。
フライシュマン、トールハウス、トレーダージョーなど、市販のレシピもいくつかあります。元の起源に関係なく、彼らは最愛の家族の定番です。
それは正しいはずだったように聞こえたので、私はそのコレレシピを選んだと確信しています。夫との関係のこの初期段階では、私はまだ義母と台所で多くの時間を過ごしていませんでした。彼女のコレのレシピにシナモンスティックと月桂樹の葉が含まれているかどうかは本当に知りませんでしたが、彼女がクロックポットで彼女を料理したことは知っていました。
私は自分でスロークッカーを持っていなかったので、ストーブの上で料理するつもりでした。私が選んだレシピは、前述のスパイスだけでなく、缶詰のトマトとひよこ豆も必要でした。夫の両親を含む多くのインドの家庭料理人は、乾燥したヒヨコマメを使って穴を開けることを好みますが、私はまだ缶詰の品種を好みます。
感謝祭の味覚テスト
初めて感謝祭の夕食を主催したとき、私は最初に夫の家族に穴を掘るという初期の試みの1つを務めました。私たちの両親と兄弟がそこにいました。私のルームメイトのラファエルと私は白ワインを飲みすぎました。七面鳥と私の写真があり、大きな包丁を振っています（恐ろしいほどかわいらしいか、おそらく両方）。
私の義理の母は、七面鳥が単にその良いにおいをかいだので、彼女がその日彼女の菜食主義をほとんどalmostめたと主張します。その日は誰も話さなかったという事実と、私は後知恵で自分自身にしか気づいていないという事実は、私が務めた穴がそれほど大きくなかったことです。
ニンニクの部分が大きすぎ、トマトの塊がソース全体にまだ見えており、皿の一般的な色が薄すぎ、皿のすべてが少し硬すぎました。私が使ったレシピでは、すべてを約20分間一緒に調理すると言われていたので、それが私がやったことです。今、私はよく知っています。
私の兄弟はそれを愛していましたが、これらの最初の試みは十分に調理されていませんでした。どこでも料理人のためのヒントがあります：あなたのレシピにメモしてください。何か追加したり、調理時間を少し変更したりしましたか？その特定のものが完璧なバージョンであることが判明した場合、あなたは次回何をすべきかを正確に知るでしょう。
完璧な穴
ソース：年が経つにつれて、私は最終的に完璧な穴を作る方法を見つけました。少なくとも今のところ完璧だと思うもの。私は今でも元のレシピを使用し、好みを知っているのでスパイスの測定値を大まかに見積もっていますが、ガラムマサラを大量に投入し、最後のレモンのスプラッシュを省き、基本的にクラップを調理します。
私が発見した鍵は、おいしい穴を開けるのに長くて遅い調理である。私はそれを最初から本当に知っていました（つまり、私の義理がスロークッカーを使っていたという事実を認識していました！）しかし、これを実際に理解するには多くの試行錯誤が必要でした。
分岐
ソース：その最初のコレの試み以来、私のインド料理のレパートリーは広がりました。大学の夏のアパートで友人と大家族で食事をすることから始まりました。これには、路上で食料品店で買った小さな封筒で時間を節約するブレンド済みのスパイスミックスで作られたaloo gobiの最初の試みが含まれます。悪くなかった！しかし、それはもっと良かったかもしれません。
それ以来、私はインドのスパイスキャビネットを作り上げました。時々、スパイス全体を挽いたり、自分の特別なブレンドを作ることもあります。また、いくつかのインド料理の本も手に入れました。インドの家庭料理の仮想ガイドであるManjulaを発見できたのは幸運でした。彼女のウェブサイトにはレシピと説明ビデオが含まれており、あっという間に彼女をあなたのおばさんだと思うようになるでしょう。
彼女のレシピは私にインスピレーションを与えてくれ、彼女のビデオはテクニックについて多くを教えてくれました。
パンタイム
Manjulaと義理の母が何度も自宅で自分のインドのフラットブレッドを作るのを見た後、私はついに自分で試してみる勇気を得ました。完全に丸いロティを製造できるようになるには何年もかかることを知っていました。また、ほとんどのインドの家庭用キッチンの定番である小さなめん棒の一つも持っていないことも知っていました。
それでも、私は自分の持っているものを押して使いました。キッシュとパイ生地を出すのにいつも使っていた大きな木製の麺棒でうまく管理しました。小さい方が確かに使いやすいでしょうが、仕事は完了します。伝統的なレシピや技術でさえ、あなたの個人的なキッチンに適応させることができます。
私はまだナンで手を試していませんが、夫と私はパラサを作るのが大好きです。時々、それらはプレーンまたは全粒小麦粉で作られています。カリフラワーやスパイスを加えたジャガイモが詰められていることもあります。
Batturasは私の絶対的なお気に入りであり、彼が去年訪れたとき、義父が喜んでコレバチュラを作れることを嬉しく思いました。私の最初の試みは完璧ではありませんでしたが、私たちは皆、それらがおいしいと同意しました。うん、彼らも脂っこいが、カリカリとフレーク状の風船を膨らませて、熱い油の鍋に浮かんでいるのを見るのはとても楽しい。
チキンを試す
ソース：私はインド風の家禽を調理しようと2回試みましたが、どちらも特にうまくいったとは思いません。最初は、オンラインで見つけたマサラチキンドラムスティックのレシピでした。成分はメートル法の測定値にリストされました。最初に小さじと大さじでスパイスを測定できるように変換する必要がありました。これはそれほど難しくありませんでしたが、さらに問題がありました。
レシピはプロの料理人によって書かれたものでも、テストされたものでもありませんでした。問題は、私がそれを作り終えた時点では、誰もがおそらく自分の家のキッチンでレシピをテストすることさえできなかったようには見えなかったことです。私が作った香辛料の混合物は、おそらく私が持っていた鶏肉のほぼ10倍の鶏肉をコーティングするのに十分でした。
最初に試したときにレシピを変更しないことを決めました（そして、料理の本能を無視して）、私はそれを焼いて、皿が最終的に夕食のテーブルに着いたら、それのほとんどを削ぎ落としました。
もう1つヒントがあります。キッチンでの実験は価値があり、料理人として成長するのに役立ちますが、失敗したり、少なくとも完璧ではない結果になることがあります。調理してください！そして、あなたの腸を信頼することを学びましょう！
インドの家庭料理の食事の配達？
家庭でのインド風の家禽料理の私の2番目の例は、実際に専門的にテストされたレシピであり、材料は正確に測定されました。夫と私は友人からブループレートの配達の贈り物を受け取りました。つまり、週に3回の食事が選ばれました。
必要な材料のすべてが入った箱にメールが届き、それに加えてメニューを説明する文字と、驚きの食事の作り方が書かれています。これには、非常に基本的なもの（オイル、塩、コショウ）を除き、必要なものがすべて含まれていました。
また、いくつかのより明らかなキッチン用品（鍋やフライパン、グラタン皿、ヘラ、ナイフ、野菜の皮むき器、ザルなど）と、おそらくそれほど目立たないもの（チーズおろし金、柑橘類の両方、など）が必要でした私たちは持っていましたが、最初のシェフはそうではないかもしれません）
この方法で料理するのはとても楽しかったです。夫と私は、これまで試したことのないいくつかのテクニックと材料を使用することができました。しかし、私たちがその週に作ったムリガタウニーのチキンシチューは残念だと思いました。一つには、私はフェヌグリークの種が特に好きではありません。それらは特定の地域でのインド料理の重要な要素ですが、私はそれらが驚くほど苦くて食感が厳しいと感じています。
これは伝統について何かを言っていると思います。自分の好み、予算、欲望に合うように、自分のものにすることは大丈夫です。では、フェヌグリークを料理から省くとどうなりますか？このレシピは鶏もも肉で作られているため嫌いで、鶏肉の他の部分の味と口当たりが好きです。ただ私にとっては料理ではありませんでした。
生涯学習
ソース：インド料理を正確にスパイスし、平均的なパン生地を出す能力に自信が持てるようになるにつれて、インド料理についてもっと知りたいという私の欲求は高まり続けています。義理の母はいつもデザートとサモサを専門家に任せるべきだと言ってきましたが、自分で試してみたいと思っています。これらのレシピを作成するのに非常に時間がかかることは知っていますが、私は挑戦するつもりです。
ミルクケーキは唯一の本当のインドのデザートです。それは私の夫の子供時代のお気に入りの1つであり、甘くてサクサクした噛みごたえのある大きなトレイを作るには約1ガロンの牛乳が必要です。
カルダモンで最高の香りを放ち、その上に刻んだピスタチオをふりかけます。美味しいですが、インドのデザートレシピを1つ以上手に入れたいです。今度は、バーフィで2回目の試みをする時か、何か新しいことをする時のようです。
ホームvsレストラン
ソース：私が長年にわたって学んだことの1つは、伝統的なインドの家庭料理はレストランの食べ物と同じものではないということです。これは、ほとんどのレストランの料理に当てはまります。シェフは、ゲストに大きな部分を印象付けるのが好きで、バターとクリームをたっぷり使った料理が好きです。私はあなたのことは知りませんが、良いインドのビュッフェで定期的にもたらされる食物com睡に対処できませんでした。
自家製の食品には、たまに全脂肪乳製品が含まれることがありますが、満足させるためにすべての料理をそのように作る必要はありません。私の義母は時々豆腐のレシピでパニールを交換するのが好きです（彼女がそれを逃げることができるとき！私の義理の妹は彼女がファンではないことを教えてくれます）。アボカドベースのパラサを作るというアイデア。
家庭料理は、一般的に健康的な食事を食べる機会を提供します。これは、どの材料を自分の食べ物に入れ、何を食べないかを正確に制御できるためです。レストランで注文すると塩分や脂肪分が多い料理は、家庭でより健康的な方法で作ることができます。
私は主に新鮮な季節の野菜を重視しているインド料理が大好きです。確かに、冬には冷凍エンドウ豆をマタールに入れますが、春には新鮮なベビーピースと新しいジャガイモがおいしいです。
明日の夕食は終わりました
ソース：私が特に愛している家で伝統的なインド料理を作るもう一つの部分は、残り物です。何らかの理由で、私のインドのレシピのほとんどは大量の食べ物を作るので、残された土地での感謝祭のようです。カジュアルなサンデーブランチにスクランブルエッグを混ぜ込んだsubziに勝るものはありません。
残り物がたくさんあると、キッチンで時間を節約することもできます。私は週に一度、いくつかの料理を作り、残りの料理を何回かの食事に再利用するのが好きです。ダル、コレ、シチューはうまく凍結し、必要に応じてパンをまとめて作り、再加熱することができます。私の義理の母は、玉ねぎや他の野菜を前もって準備することさえ好きなので、彼らはすぐに簡単な夕食に投げ込む準備ができています。
あなたが料理の初心者であろうと熟練した専門家であろうと、インド先住民やアメリカ生まれの料理愛好家であろうと、すべての場合において伝統的なインド料理についてもっと学ぶ余地があると思います。袖をまくり、料理をしましょう！
インド料理の本質を分解するように頼まれたら、それは技術とスパイスの2つの基本的なことだと思います。クミン、ジンジャー、ニンニク、ガラムマサラ、コリアンダー、ターメリックなどの基本をパントリーに用意すれば、すぐに伝統的なインド風のレンズ豆とジャガイモを作ることができます！
あなたの好きなインド料理は何ですか？コメントで私と共有してください！
