ほとんどの人が考えている一般的な昼食時の選択肢についての真実は、彼らにとっては良いことですが、実際には多くの欠点があります...「リーン」コールドカットがあなたが思っているほど健康ではない理由を読んでください！
コールドカットの品質はさまざまな範囲にあると考えることができます。良質の調理済み肉の丸ごと/新鮮な部分は片側（たとえば豚の丸焼きなど）になりますが、肉はもう片方にあります。
人々がデリやスーパーマーケットで購入する一般的なコールドカットのほとんどは、「自然」、「低脂肪」、「心臓の健康」と宣伝されているために品質が良いと思われる種類でも、通常はほぼすべてのコールドカットは少なくとも中程度に処理されるため、ここに、予想よりも健全でない可能性が高い理由があります。
コールドカットの作成方法
フィラー、防腐剤、および硝酸塩は、コストを削減し、鮮度を長引かせ、バクテリアの成長を防ぎ、肉の外観/臭い/味をより魅力的にするために追加されることがよくあります。
多くの場合、プロセスは動物の骨から余分な肉を取り除き、一緒に粉砕することから始まります（そうです、あなたの七面鳥のコールドカットは実際には10種類以上の七面鳥から来ているかもしれません）。
挽いたら、柔らかいケーキのような生地に乳化され、風味、添加物、色、結合剤が加えられて、型になります（ご存知のように、デリの後ろにある正方形の肉塊が見えます）カウンター）。
いくつかのコールドカットはこれよりもさらに悪いです（真空バッグに入れて冷蔵庫で何ヶ月も持続するぬるぬるした種類を考えてください）。品質の悪いコールドカットは、上記のようなプロセスを経ますが、さらに処理されることでさらに一歩進められます。
それらはペーストに混ぜられ、真空引きされて余分な空気を取り除き、バクテリアの成長を防ぎ、乳化され、防腐剤/糖と組み合わされて発酵プロセスを開始し、型に入れられ、そしてあなたのような人々にスーパーマーケットで販売されるように事前にスライスされます。おいしいですね。
コールドカットには通常、最大25種類の化学添加物を含めることができます。一般的な例のいくつかを次に示します。
コーンシロップ 肉/鶏肉製品の香料および甘味料として使用されるissugar。摂取量が多いと、肥満、糖尿病、心臓病につながります。
ゼラチン 家畜の皮膚、腱、靭帯、骨に由来する増粘剤です。
ブロメリン 肉/家禽組織を柔らかくする酵素です。食肉軟化剤として使用されます。
加工食品澱粉 増粘特性を改善するために化学的に変更されたデンプンです。高い曝露は、皮膚発疹、吐き気、片頭痛、心臓の不規則性と関連しています（以下のMSGと同様）。
グルタミン酸ナトリウム（MSG） 多くの専門家がやみつきになると信じているフレーバーエンハンサーであり、頭痛、急速な心拍、胸痛、吐き気、脱力などの副作用を引き起こします。
亜硝酸ナトリウム 特定の細菌の増殖をブロックし、腐敗を防ぎます。亜硝酸塩は、硬化肉に特徴的な色と風味を与えます。そのため、それらを使用しない会社を見つけるのは困難です。硝酸塩への高い曝露は、癌リスクの増加と関連しています。妊娠中の女性は、硝酸塩（およびコールドカット）に近づかないように注意してください。
乳化剤 分離を防ぎ、一貫性を確保します。これらのタイプの添加剤の例には、レシチン、モノおよびジグリセリドが含まれます。
だから私はそれについて何をすべきか？
コールドカットを食べ続けたい場合の留意点を次に示します。
代わりに新鮮なスライス肉を購入する
良質の肉（例えば良質の鶏の胸肉または脚）を丸ごと調理する場所を見つけ、代わりにサンドイッチにこのスライスを使用します。これは、高レベルのナトリウムの追加を避けるのに役立ちます（典型的なコールドカットのわずか4スライスは約1152mgのナトリウムであり、これは1日の推奨量の半分未満であり、人々は通常これよりはるかに多く使用します）。また、上記の添加物/化学薬品/防腐剤、および非常に低品質でひいては味の悪い肉に風味と食感を与えるために使用される追加の砂糖と炭水化物を避けるのに役立ちます。
オーガニックとナチュラルのオプションを常に探す
あなたの肉がオーガニックであり、菜食主義で飼育/牧草飼育されており、成長ホルモンや抗生物質がないことを示すラベルを探してください。これは重要です。製品に「自然」というラベルを付けるブランドは、防腐剤と充填剤の使用量が少ない傾向があるため、通常はより良い賭けです。ただし、「自然」は実際には何でも意味する可能性があり、USDAの規制用語ではありません。私が言えることから、イノシシの頭の「ナチュラル」ラインは、一般的な充填剤や添加剤を多く残していないので、（比較的言えば）まともな選択肢のようです。しかしながら、 「自然」はオーガニックという意味ではありません.
原料ラベルに「七面鳥、塩、砂糖」などのいくつかの項目のみがリストされていて、それ自体が自然と呼ばれている場合でも、使用されている七面鳥の品質はわかりません。大きなブランドでは、工場の農場から来た肉を使用することは非常に一般的です（食品用に多くの動物を育てる大規模な産業活動）。
米国の家畜の99％以上は現在、品質、清潔さ、動物の福祉、および倫理性を犠牲にして利益と効率に焦点を当てている工場農場で飼育されています。これが、大規模な肉のサプライヤとコールドカット企業がコストを削減する方法です。
工場の農場では、ほとんどの場合、動物に抗生物質とホルモンを与えて、成長の過程で病気で死なないようにします。 抗生物質やホルモンを含むこのような動物の肉を消費しないようにする唯一の方法は、認定された肉の有機カットを購入することです。
コールドカットボックスの外側を考える
代わりに他の種類のサンドイッチを試してみてください。ベジタリアンのオプションもあります。可能な限りいつでも自分の昼食を持参する方が常に安全ですが、本当にやりたくない場合は、ほとんどすべてのデリでコールドカット以外の選択肢を見つけることができます。最終的にコールドカットよりもはるかに透明な成分を含むこれらのサンドイッチを試してみてください。
