とうもろこしは、秋の最高のごちそうの1つです。穂軸で食べるのは難しいですが、それはあなたがいくつかの素晴らしいレシピを作ることができる万能野菜です。
トウモロコシが世界中の非常に多くの食事の主食である理由があります。栄養価が高く、成長が比較的容易で、非常に用途が広い。それを食事に挽いて調理することもできます（別の日も見てみましょう）、穂軸からまっすぐ食べるか、カーネルを取り、他のさまざまな方法で使用します。
本当の告白、トウモロコシの穂軸が大好きです。私はバター、塩、コショウでそれを愛していますが、もしあなたが私に素朴な穂軸を与えたなら、私はまだそれらを喜んで急速に消費します。毎年秋に新鮮なトウモロコシが楽しみです。それは、カボチャのようなもので、コーン・スクリームの味と香りは「秋が来た」と私には思います。
レシピに入る前に、穂軸からカーネルを削除する方法について説明します。大きなボウルを取る。折った紙タオルをボウルの底に置き、穂軸が滑らないようにします。茎で軸を持ち、ペーパータオルに下の先端を支えます。
鋭利なナイフを使用して、茎から先端に向かって下向きにスライスし、カーネルを削除します。すべてのカーネルを削除するまで、cobの回転を続けます。トウモロコシが季節にないときは、冷凍または缶詰を使用できますが、機会があればいつでも新鮮なものを使用してください。それははるかに良い味です。
トウモロコシとカナダのチェダースフレ
ソース私のルーツを反映して、フレッシュジュースのアンドリューチェースによるレシピから始めます。このレシピでは、2つの素晴らしいカナダのフレーバーを使用しています。唐辛子を刻んで播種するときは、皮膚の炎症を防ぐために常に手袋を着用してください。
- 4穂軸新鮮なトウモロコシ、穂軸からカーネルを削除
- 1/4カップバター
- 1/4カップの細かいコーンミール
- 塩小さじ1
- 小さじ1/4コショウ
- ひとつまみのナツメグ
- 1¼カップ（300 mL）ミルク
- 種まきしてみじん切りにした1または2個のピーマン
- 1¼すりおろした熟成カナディアンチェダーチーズ
- 薄切りの青ネギ2個
- 卵6個
- 歯石のピンチクリーム
オーブンを425 Fに予熱し、バターと小麦粉を10カップのスフレ皿に加えます。大きな鍋で、中火でバターを溶かします。コーンミール、塩、コショウ、ナツメグを加え、2分間調理し、全体をかき混ぜます。牛乳をゆっくりかき混ぜ、沸騰させます。
唐辛子とトウモロコシの実を加え、5分間煮込み、非常に頻繁にかき混ぜます。チーズを加え、溶けるまでかき混ぜます。ボウルに入れて玉ねぎと卵黄を泡立てます。別のボウルで、卵白とタルタルのクリームを固くしますが、乾燥したピークを形成しません。コーンミール混合物に3分の1を折ります。
バランスを静かに折りたたみ、混合物にし、準備したスフレ皿に入れます。オーブンの真ん中のラックに置き、熱を400 Fに下げます。茶色になるまで焼き、約40分焼きます。
新鮮なコーンフリッター
私が若い頃、祖母はかつてない最高のコーンフリッターを作ったものです。私の祖母は現在93歳であり、彼女のレシピを覚えておらず、私はそれをどこにも見つけることができません（彼女は物事を書き留めるのが好きではありませんでした）が、リー・フィッツモーリスによるこれは素晴らしい味です。
- 汎用小麦粉1カップ
- ベーキングパウダー小さじ1
- 3穂の新鮮なトウモロコシ、穂軸から切った穀粒
- 卵2個
- ½カップの生クリーム
- 塩と挽きたてのコショウを味わう
- フライ用または必要に応じて1クォートの植物油
小麦粉とベーキングパウダーを一緒に泡立てて、コーンカーネルを混ぜます。別のボウルに、卵黄とクリームを混ぜます。この混合物を小麦粉/ベーキングパウダー/コーンミックスに加え、塩とコショウでかき混ぜ、味付けします。 3番目のボウルで、固い山頂ができるまで卵白を電動ミキサーで叩きます。卵白をゆっくりとメインの混合物に入れます。ボリュームを失いたくないので、かき混ぜすぎないでください。
フライ用のオイルを加熱します。理想的には深さ3インチのオイルを使用しますが、使用するオイルの量は少なく、調理のためにオイルをたくさん動かします。フリッターバッター2〜3 Tbを一度に油に落とし、金色になるまで調理します。片側2〜3分。
メキシコの黒米
このサイドディッシュは、コーンに素敵なスパイスを加え、さまざまな料理によく合います。 All RecipesのCaliforniCajunから来ています。
- 4スライスベーコン（オプション）、調理済み、みじん切り
- 4穂の新鮮なスイートコーン、穂軸からカットしたカーネル
- クミン小さじ1
- 小さじ1/4の海塩
- 小さじ1/4挽いたカイエンペッパー
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- 半分の小さな赤ピーマン、みじん切り
- にんにく2片、みじん切り
- ¼カップビール
- ¼カップ砕いたコティヤチーズ
- ¼カップ刻んだ新鮮なコリアンダー
コーンを入れた大きな強火で大きなフライパンを熱します。クミン、海塩、カイエンを加えます。調理しながら定期的にかき混ぜます。タマネギ、ピーマン、ニンニクを加え、調理し続けます。とうもろこしが鍋の底にくっつき始め、黒ずんでくるはずです。
ビールを加えてほぐし、トウモロコシが暗くなり、調理され、他の野菜が柔らかくなるまで、さらに20分ほど調理し続けます。火から下ろし、ベーコン、砕いたチーズ（おろしまたは砕いたお好みのチーズに自由に置き換えてください）、コリアンダーを加えます。
チポトレコーンスープ
ソースコーンスープは他の野菜では見過ごされがちですが、それは非常に絹のように美味しいもので、美しい食感があります。このスモーキースープは、クリスティン・ギャラリーから来ています。ベジタリアンではない人は、最後に砕いたベーコンを追加できます。
- 白または黄色のトウモロコシ8粒、むき身–穀粒を取り除き、1/2カップを分離します
- 2 TB無塩バター（1/4スティック）
- 小さじ1/2のアドボソースのチポトレ
- コーシャ塩小さじ2
- 挽きたての黒コショウ
- ネギ6枚、薄切り（白と薄緑の部分のみ）
- 全乳1½カップ
- 1½カップの水
泡立つまで中火で大きな鍋にバターを溶かします。チポトレ、塩小さじ1/2、胡pepper、2/3のネギを加えます（ガーニッシュとして使用するために残りを取っておきます）。たまねぎが柔らかくなるまで、約3分間、時々かき混ぜながら調理します。コーン（取っておいた½カップを除く）、残りの塩、牛乳、水を加えて穏やかに沸騰させ、中火に加熱します。再び温度を低くし、約15分間、またはトウモロコシが柔らかくなるまでどろどろになるまで煮ます。
バッチでピューレにし、ポットに戻すときに固形物をこします。始めと季節に取っておいた残りのトウモロコシ粒をかき混ぜて、塩とコショウで味見します。ネギと（必要に応じて）ベーコンを飾ります。ホットでもコールドでもお召し上がりいただけます。
カバー写真：tqn.com
